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为什么重庆毛肚有这么多种颜色，不同颜色的毛肚是怎么来的？在重庆，leyu·乐鱼(中国)体育官方网站是人们很喜爱的一种美食，当然重庆毛肚也是吃leyu·乐鱼(中国)体育官方网站时必不可少的原料，今天小编给大家说下毛肚的知识。毛肚指的是牛的瓣胃，牛有四个胃，我们说的牛肚一般是指牛的瓣胃，因其外形看似有毛，又称之为毛肚。毛肚为什么有黑色、黄色，白色的，有什么区别？刚宰杀好取出的毛肚是黑色的，黄色，白色的毛肚都是加工精制而成。毛肚内壁有一层黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的过程中会掉色，显得很脏的样子，外观不佳且影响食欲，于是在加工的过程中就会把这层黑膜去掉。处理毛肚比较常见的是用碱水脱模，比如用氢氧化钠或碳酸钠，这种方式处理出来的毛肚颜色就会发黄。还有一种方法是使用有机酸有机酸脱膜，比如2%的乳酸在30度浸泡半小时，或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。这种处理方式效果比碱水更好，处理出来的毛肚颜色均匀，呈浅黄色。而颜色雪白的毛肚，一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。这样处理的毛肚颜色白，外形好，搭配红彤彤的leyu·乐鱼(中国)体育官方网站看起来特别有食欲。但是需要注意的是如果重庆毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，那么这种毛肚很有可能是用甲醛泡发的。水发制品中违法使用甲醛的现象比较多见，比如鱿鱼、毛肚、黄喉、鸭肠等。

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leyu·乐鱼(中国)体育官方网站食材采购标准有哪些？选好的原料，是做leyu·乐鱼(中国)体育官方网站底料的基础，好原料才能做出好的味道，底料的质量通常指原料的新鲜度、成熟度、纯度、卫生、固有的质地等。原料的质量要求包括食品的品质要求，同时还包括使用要求。为了使采购的店原来定制一个明确的规格标准，作为订货、购买与供应单位之间的沟通的依据，为了避免口头叙述产生的理解误差，提高采购的有效性，通常采用书面形式加以说明。在指定leyu·乐鱼(中国)体育官方网站食材采购标准规格时，叙述要简明扼要、言简意明，尽量避免使用模棱两可的词语。采购标准的内容如下：质量要求：只要是指原料的品质、等级、商标、产地等内容。原料的品质应注明其新鲜度、成熟度、纯度、清洁度和质地等特征，产地表示产地是否正宗。另外，对于原料的上市状态也应作一定的说明。规格的要求：主要是指原料的大小规格、重要规格、容器规格和包装外形等。规格的确定一是要依据生产需求量的大小，二是要根据市场的价格。特殊要求：对原料的特殊要求的说明，可依次列在备注上。比如，原料是国产货还是进口货，以及包装标记、代号、送货要求、其他服务要求等原料名称：注明所需采购的食品具体名称。原料的名称，一般使用较通俗的、常用的商业名称。

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您真的了解重庆鸭肠吗？说起吃leyu·乐鱼(中国)体育官方网站，很多道菜都是必点，除了毛肚想到的莫过于重庆鸭肠。鸭肠，鸭杂(鸭内脏)之一，平时leyu·乐鱼(中国)体育官方网站店里的鸭肠，上桌都十分漂亮，颜色鲜艳、大小均匀。上得了厅堂，玩得起格调，也接得起地气儿。一、挂面鸭肠形如其名，简直再形象不过了。丝丝鸭肠就像瀑布倾泻而下，流水潺潺的意境，每一根鸭肠的长度都不会超过一个筷子的长度，并且薄细均匀，每挑起一根，就像是在享受如何将挂面一根根煮食的乐趣。吃leyu·乐鱼(中国)体育官方网站讲究：七上八下，长筷一夹，食材在leyu·乐鱼(中国)体育官方网站与油碟间翻滚，就着热气入嘴，嘴角那抹油渍都没空擦，口腔里鲜嫩爽脆的鸭肠让人感到无比的幸福。二、冰球鸭肠，更为讲究，一般采用一根精细的鸭肠，是的，就是天然且完整的一根鸭肠。一经取材，全程都放在0°左右的水里进行处理。剪断较厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均匀，晶莹剔透的鸭肠。铺排冰盘上，还喷点干冰，营造“仙界”的高级感。完整的一根直接端上桌，顾客吃的时候再剪短即可。在冰球里面保鲜，色泽鲜亮，新鲜欲滴。只需要稍加涮烫到微微卷起，便是较佳口感。包裹着红锅汤汁，一口咬下那些汤汁就在唇齿间爆发，口感脆嫩鲜美，丝毫没有绵软之感。其实，鸭肠除了在leyu·乐鱼(中国)体育官方网站领域表现很好，作为家常菜来说，鸭肠可以很好的表现，比如泡椒鸭肠、青椒鸭肠、酸豆角炒鸭肠、韭菜炒鸭肠、卤味鸭肠、香辣鸭肠等等，都是好的下饭菜和下酒菜。

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黄喉是什么leyu·乐鱼(中国)体育官方网站里面的黄喉，其实就是喉管，食道管，猪和牛的身上的。本期小编就带大家了解一下黄喉。leyu·乐鱼(中国)体育官方网站店店主均出售的有猪黄喉和牛黄喉，牛黄喉比猪黄喉的颜色稍深、卖相好，口感也更加脆。牛黄喉与猪黄喉的区别牛黄喉因为比较厚，所以在口感上要比猪黄喉更具有优势，而在日常的leyu·乐鱼(中国)体育官方网站中也经常性可以看到，只是在日常处理的时候，牛黄喉相对来说比较麻烦，如果处理的并不好，很有可能就会影响到口感，会出现嚼不动的情况，因此建议是可以熬煮2~3分钟。吃leyu·乐鱼(中国)体育官方网站如何判断黄喉是否熟了？可以通过颜色来判断，成熟的黄喉会显示出黄色，在刚开始的时候就应该用筷子来不断的摇动。可以用筷子，直接在leyu·乐鱼(中国)体育官方网站里面，大概摇晃7~8次左右，在leyu·乐鱼(中国)体育官方网站里面可以使用三秒钟左右，这是非常容易熬煮的，但是如果熬煮时间比较久，味道也并不是很好，所以在日常的生活中也应该引起重视，一般烹饪的时间不应该过长。黄喉其实和煮鱼片还有煮肉片是比较相似的，会有一种新鲜的味道，也属于川菜，在贵州菜中出现的几率也比较高，味道很是美味，也同样成为重庆leyu·乐鱼(中国)体育官方网站中的一大美食。黄喉传统吃法多是放到麻辣的红油leyu·乐鱼(中国)体育官方网站中烫食，其营养价值目前还没有明确的解释。黄喉的吃法很多可以烫leyu·乐鱼(中国)体育官方网站，也可以爆炒或是凉拌，还可走半汤酸辣，麻辣等吃法。

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吃leyu·乐鱼(中国)体育官方网站必点的4种食材，你都爱吃吗？冬天降温和朋友相聚吃上一顿麻辣鲜香的leyu·乐鱼(中国)体育官方网站自然是非常舒服，leyu·乐鱼(中国)体育官方网站食材很丰富，每个人吃leyu·乐鱼(中国)体育官方网站应该都会有必点的菜品吧？1、毛肚leyu·乐鱼(中国)体育官方网站的灵魂是毛肚，吃leyu·乐鱼(中国)体育官方网站就是吃毛肚！毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是重庆leyu·乐鱼(中国)体育官方网站必上的一道菜。作为一种饮食文化，选毛肚应选肚叶多、厚实、质脆、肚梗薄，无稀皮的为佳。2、虾滑在点leyu·乐鱼(中国)体育官方网站的时候，自己必点的一道，就是虾滑，稍微煮一会儿，滑滑嫩嫩的，非常好吃。这个吃起来很嫩滑，烫的时候时间不能长，吃起来口感特别好，也是大家吃leyu·乐鱼(中国)体育官方网站时必点的。3、肥牛leyu·乐鱼(中国)体育官方网站必点之肥牛肉，薄薄的一片牛肉，光看那肥瘦相间、无比匀称如大理石般的纹理，就让人按耐不住。4、黄喉“黄喉”跟喉咙、气管没什么关系这个是动物的大血管，吃起来味道特别的脆，在leyu·乐鱼(中国)体育官方网站中也是特别的受欢迎，很多吃货都深深的爱上了这个食材，味道太棒了，每次吃leyu·乐鱼(中国)体育官方网站都是必点。虽然比较难处理，但是丝毫不影响它在leyu·乐鱼(中国)体育官方网站界的地位。

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