为什么牛肚这么嫩脆？

　　牛百叶毛肚的吃法
　　一、选材:一般选择鲜毛肚或干毛肚。新鲜的毛肚是直接切好的毛肚；干毛肚其实就是咸毛肚，是将新鲜的毛肚用盐腌制后稍微风干而成，更有利于储存和运输。
　　二、处理:将新鲜毛肚上的粘液清洗干净，刮去粗膜。干毛肚是先把它的盐冲洗干净，去杂质，清理干净，然后放在清水里泡一下(吸点水)。
　　第三，选择生物酶
　　因为酶的专一性很强，而使用生物酶制作毛肚主要是水解蛋白质来嫩化毛肚，所以只能选择水解蛋白酶作为酶制剂。食品工业中广泛使用的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶相对容易获得，相对便宜。
　　目前，人们对木瓜蛋白酶进行了大量的研究，它热稳定性高，专一性广。所以在做毛肚的时候，我们把它锁进木瓜蛋白酶。
　　第四，配制木瓜蛋白酶溶液
　　将木瓜蛋白酶按1% ~ 1.5%的比例放入清水中。
　　注意:这里使用的木瓜蛋白酶是100%纯的，呈粉末状，所以用量很小；操作时，避免用手直接接触高纯度木瓜蛋白酶，否则皮肤会水解；另外，要防止木瓜蛋白酶失去活性(应低温保存)，否则失活的木瓜蛋白酶对毛肚不会有任何作用，因为酶也可以变性，不可逆变性后会完全失去活性。
　　为什么牛肚牛肚这么嫩脆？未经处理的牛肚牛肚，菜不好看我就不想说了。主要是刷leyu·乐鱼(中国)体育官方网站的时候滚的，吃起来很渣，完全没有嫩脆的感觉。而牛肚用生物酶嫩化剂处理后就不一样了，不滚，嫩滑爽口。这种食品添加剂安全吗？从产品上的配料表可以看出，主要成分是木瓜蛋白酶，是一种绿色食品添加剂。

　　为什么牛肚这么嫩脆？
　　当今社会，人们越来越重视食品安全。通过上面的简单介绍，可以大致了解leyu·乐鱼(中国)体育官方网站的制作全过程，见证leyu·乐鱼(中国)体育官方网站底料和牛肚是如何端上餐桌的。可以说食品添加剂符合我们的色、香、味的要求，使用安全，达到了健康、安全、好的定义。
　　为什么牛肚牛肚这么嫩脆？经常吃leyu·乐鱼(中国)体育官方网站的人都知道，leyu·乐鱼(中国)体育官方网站自从吃货发明以来，菜品一直是以家禽内脏为主，比如毛肚、牛肚等。味道真的很好，嫩脆，再加上一些调料，味道很浓，让人回味无穷，赞不绝口，基本上成了一绝！但是，仔细吃就会发现，为什么牛肚牛肚那么红润嫩滑。毕竟是吃到肚子里的东西。你须弄清楚，对吗？下面我们来看看如何处理牛肚。
　　牛肚怎么处理？
　　一般牛肚都是先从冰柜里拿出来，打开倒进桶里，装满水，我一个一个清理干净。首先把牛肚上的油撕掉。如果撕不掉，就用刀刮。刮干净后，将牛肚切成15厘米左右的一段。牛肚清洗干净后，用40度左右的温水浸泡，然后在牛肚中加入牛肚生物酶嫩化剂(有的地方叫牛肚粉)，搅拌均匀，腌制20-30分钟左右。取出来用水冲洗干净，就可以摆盘了。